Meny og priser

Sesong, råvare, teknikk

Menyen følger året — og prisen står ved hvert arrangement. Norsk festmat og det som rører seg på Oslos kjøkken nå: sesongens lokale råvarer løftet med klassisk fransk teknikk. Hver sesong har frokost, en norsk lunsjbuffet (koldtbord og lunsjtallerken) og flerretters middag. Alt er utgangspunkter: menyen skreddersys til gjestene, og allergier løses alltid med fullverdige alternativer.

Flerretters middag fra sesongmenyen, anrettet på tallerken — Fra sesongmenyen — råvarer og teknikk på restaurantnivå, servert ved bordet ditt.

mars–mai

Vår

Syre, spirer og lyset som kommer tilbake.

Våren er kort og intens i Oslo. Vi jobber med de første spirene — ramsløk, asparges og rabarbra — sen skrei før den trekker ut, og årets vårlam. Franske smørsauser og presise teknikker løfter de spede råvarene uten å ta fokus fra dem.

I sesong: Ramsløk · Asparges · Nypoteter · Rabarbra · Sen skrei · Sjøkreps · Vårlam

Frokost

Vårmorgen ved bordet

595,– per kuvert

Norsk frokostbord, hevet med fransk finesse.

Bløtkokte egg, ramsløk: Bløtkokte egg, hollandaise med vårens ramsløk, hurtigsyltet reddik og varm surdeig.
Dillgravet laks: Laks gravet i dill og sukker, crème fraîche med sennep, syltet agurk og sprø rug.
Rømmegrøt, rabarbra: Rømmegrøt på setertradisjon, brunet smør, kompott av rabarbra og ristet bygg.

Lunsjbuffet

Vårens koldtbord

795,– per kuvert

Norsk koldtbord, lunsjtallerken og brunsj — vårutgave.

Laks og sild: Dillgravet og røkt laks, sild i sennep og tomat, eggerøre med ramsløk.
Spekemat og ost: Spekeskinke og fenalår, brunost og hvit gardsost, syltede nypoteter og asparges.
Varmt og bakst: Lune fiskekaker, nybakt surdeig og knekkebrød, smør, rømme og rabarbrasyltetøy.

Middag

Vårens smaksreise

1890,– per kuvert

Franske teknikker som løfter vårens spede råvarer.

Sitrusmodnet kveite: Sitrusmodnet kveite, emulsjon av ramsløk, agurk, reddik og urteolje.
Sjøkreps, hvit asparges: Pannestekt sjøkreps, hvit asparges, hollandaise og sprø brød.
Rosastekt vårlam: Rosastekt lammecarré til deling, glaserte nypoteter, ramsløk og lammesjy med einer.
Rabarbra, hvit sjokolade: Pochert rabarbra, hvit sjokoladekrem, sprø marengs og crème fraîche-is.

juni–august

Sommer

Kull, bær og lange kvelder.

Sommeren handler om grill, fjord og hage. Norske jordbær og tomater på sitt søteste, fjordreker og kongekrabbe, makrell rett fra kullet. Franske sauser og vinaigretter balanserer røyken uten å overdøve råvaren.

I sesong: Jordbær · Tomat · Fjordreker · Kongekrabbe · Makrell · Nypoteter · Østers

Frokost

Hagefrokost

595,– per kuvert

Norsk sommerbord med franske aksenter.

Skyr og jordbær: Tykk skyr, marinerte norske jordbær, brunet havre og flytende honning.
Pochert egg, fjordreker: Pochert egg, fjordreker i urtemajones, sprø agurk og ristet rugbrød.
Overnight havre, brunost: Nattbløtlagt havre, karamellisert brunostkrem, sommerbær og ristet mandel.

Lunsjbuffet

Sommerens koldtbord

795,– per kuvert

Norsk koldtbord og lunsjtallerken — sommerutgave, med grillinnslag.

Fra fjorden: Fjordreker med majones og sitron, kullgrillet makrell, røkelaks og sild.
Salater og spekemat: Tomatsalat, nypotetsalat, spekeskinke og fenalår, brunost.
Søtt og bakst: Norske jordbær med fløtekrem, nystekte vafler, nybakt brød og syltetøy.

Middag

Sommerkveld på grillen

1890,– per kuvert

Kull og røyk, franske sauser.

Østers, eple-mignonette: Norske østers, mignonette med grønt eple og vineddik.
Grillet blomkål, kapers: Helgrillet blomkål, brunet smør, kapers og ristet hasselnøtt.
Mørnet entrecôte til deling: Kullstekt, mørnet entrecôte til deling, béarnaise, grillet vårløk og pommes anna.
Grillet fersken: Kullgrillet fersken, vaniljeis, flytende honning og brunet mandel.

september–november

Høst

Skog, vilt og dype smaker.

Høsten er kjøkkenets dypeste sesong: vilt fra norske skoger, sopp i bøtter, rotgrønnsaker og syrlige bær. Fransk vilttradisjon — kraftige sjyer, parfait og smørstekt sopp — forsterker det jordnære uten å gjøre det tungt.

I sesong: Reinsdyr · Steinsopp · Kantarell · Sellerirot · Eple · Plomme · Tyttebær · Multe

Frokost

Høstmorgen

595,– per kuvert

Varm grøtkultur, fransk dybde.

Byggrøt, skogsopp: Kremet byggotto-grøt, smørstekt kantarell og ristet hasselnøtt.
Eggerøre, sopp: Mykt rørte egg, smørstekt sopp, persille og sprø sjalott på surdeig.
Eplekompott, skyr: Bakt eplekompott, skyr, karamell og ristet havre.

Lunsjbuffet

Høstens koldtbord

795,– per kuvert

Norsk koldtbord, lunsjtallerken og brunsj — høstutgave.

Vilt og terriner: Sik-rillette og vilt-terrin, røkelaks, sild i tre varianter.
Ost og spekemat: Spekeskinke og fenalår, brunost og kvitost, eggerøre med sopp.
Varmt og bakst: Lune kjøttkaker i brun saus, syltet sopp og rødbet, nybakt surdeig og eplesyltetøy.

Middag

Jaktsesong

1890,– per kuvert

Fransk vilttradisjon på norsk vilt.

Andelever-parfait, plomme: Parfait av andelever, plomme i portvin, ristet brioche og sprø løk.
Kamskjell, sellerirot: Pannestekt kamskjell, selleripuré, beurre blanc og smørstekt sopp.
Rosastekt reinsdyr: Rosastekt reinsdyrfilet, smørstekt sopp, sellerirot, tyttebær og viltsjy med einer.
Sjokolade, multe og brunost: Mørk sjokoladefondant, multekrem, karamellisert brunost-is og sprø havre.

desember–februar

Vinter

Skrei, mørketid og varme.

Vinteren gir Norges beste fisk — skrei på sitt ypperste — sammen med kamskjell, kongekrabbe og rotgrønnsaker, og blodappelsin når sitrussesongen topper. Vi varmer mørketiden med franske braiser, rødvinssjyer og smørsauser. Tradisjonell julemat som ribbe og pinnekjøtt løser vi til julebord — se anledninger.

I sesong: Skrei · Kamskjell · Kongekrabbe · Rotgrønnsaker · Persillerot · Blodappelsin · Brunost

Frokost

Vintermorgen

595,– per kuvert

Julefrokostens varme, fransk renhet.

Risgrøt, brunet smør: Varm risgrøt, brunet smør og kanel, med kompott av vintereple.
Varmrøkt laks, eggekrem: Varmrøkt laks, eggekrem, syltet rødløk og sprø rug på surdeig.
Skyr, blodappelsin: Skyr, blodappelsin, flytende honning og ristet mandel.

Lunsjbuffet

Vinterens koldtbord

795,– per kuvert

Norsk koldtbord og lunsjtallerken — vinterutgave.

Skrei og sild: Skreirogn og -lever, sild i fem varianter, røkelaks og gravlaks.
Spekemat og ost: Spekeskinke og fenalår, brunost og gammelost, eggerøre med gressløk.
Varmt og bakst: Lune ribbestrimler, surkål og tyttebær, nybakt brød, brunost og blodappelsinmarmelade.

Middag

Mørketidsmeny

1890,– per kuvert

Fransk varme på vinterens norske råvarer.

Kongekrabbe, fennikel: Kongekrabbe, fennikel, blodappelsin og beurre blanc.
Kamskjell, blomkål: Pannestekt kamskjell, blomkålkrem, brunet smør og kapers.
Brasert oksekjake, bordelaise: Langbrasert oksekjake i rødvin, persillerotpuré, syltet løk og bordelaise.
Sjokolade, blodappelsin: Mørk sjokoladefondant, blodappelsin, saltkaramell og crème fraîche-is.

À la carte

Signaturretter

Et utvalg signaturretter å sette sammen fra — fra fine dining-kjøkken, oversatt til norske råvarer og sesong. Menyene over bygges av nettopp disse: vi komponerer tre til fem retter til selskapet ditt, og allergier løses alltid med fullverdige alternativer.

Kanapeer

Til velkomst og et glass musserende mens gjestene samles.

Røkelaks-rosett, norsk rogn: Rosett av røkelaks, sjørøye-rogn og crème fraîche på sprø rug.
Røkt ørret-mousse, melbatoast: Luftig mousse av varmrøkt fjellørret, sitron og dill på tynn melbatoast.
Andelever-parfait på brioche: Silkemyk parfait av andelever, plommegelé og ristet brioche.
Bakt nypotet, kaviar: Liten bakt nypotet, rømme og stenbiterrogn.
Vaktelegg, sellerisalt: Bløtkokt vaktelegg, sellerisalt og sprø løk.
Tartlett av Kraftkar og pære: Varm tartlett av norsk blåmuggost (Kraftkar) og krydderpochert pære.
Goujons av rødspette, remulade: Sprøstekte strimler av rødspette, hjemmelaget remulade.

Forretter

Presise åpningsretter — havet og kjøkkenhagen i sesong.

Varm terrin av piggvar og hummer: Terrin av piggvar og norsk hummer, kaviarkrem og hummerolje.
Terrin av rødspette og røkt kolje: Terrin av rødspette og røkt kolje, grovsennepsdressing og urter.
Aspargesrisotto, morkel-sabayon: Risotto på hvit asparges, sabayon av morkel og parmesan. (vår)
Pannestekt kamskjell, trøffelbuljong: Pannestekt kamskjell, hvite bønner og en klar buljong med trøffel.
Kyllinglever- og andelever-parfait: Parfait av kylling- og andelever, sauternesgelé og ristet brioche.
Skalldyrbisque, sjøkreps: Kremet bisque på norske reker og sjøkreps, estragon og konjakk.

Fra havet

Norsk fisk og skalldyr, franske smørsauser.

Glasert piggvar, krabbeskorpe: Glasert piggvarfilet, skorpe av norsk krabbe, hummer- og champagnesaus.
Pochert kveite, sjøkreps: Pochert kveitefilet, smørstekt sjøkreps, tomat, gressløk og Chablis-krem.
Helstekt villaks, kantarell: Langstekt villaks, smørstekt kantarell og sjalottsmørsaus. (sommer–høst)
Pannestekt skrei, beurre blanc: Skrei med skreirogn og -lever, persillerotpuré og beurre blanc. (vinter)
Kongekrabbe, fennikel: Kongekrabbe, braisert fennikel, blodappelsin og beurre blanc. (vinter)

Fra land

Vilt, lam og mørnet kjøtt — kraftige sjyer og parfait.

Hjortefilet, einerkrem: Rosastekt hjortefilet, knust sort pepper, kremet einersaus og smørstekt sopp.
Rosastekt reinsdyr, tyttebær: Reinsdyrfilet, sellerirot, smørstekt sopp, tyttebær og viltsjy med einer.
Lammecarré, andelever og trøffel: Lammenoisetter, pannestekt andelever og trøffel-madeirasaus.
Helstekt perlehønsbryst, skogsopp: Pot-roast perlehønsbryst, skogsopp og Madeira-sjy.
Oksefilet, andelever og Madeira: Stekt oksefilet (tournedos), pannestekt andelever, syltet sjalott og Madeira.
Braisert oksekjake, bordelaise: Langbrasert oksekjake i rødvin, persillerotpuré og bordelaise.

Dessert og ost

Klassisk patisserie og norsk ost til slutt.

Varm sjokoladefondant: Mørk sjokoladefondant, hvit sjokolademousse og crème fraîche-is.
Varm eplecrustade, calvadosis: Lun eplecrustade, vaniljesaus og calvados-is. (høst)
Champagne-bavarois, plomme: Bavarois på champagne, flamberte plommer og sprø mandel.
Pæresoufflé, Poire William: Varm pæresoufflé med Poire William — settes i gang når hovedretten ryddes.
Terrin av norske bær: Terrin av sommerbær, bringebærgelé og lett pisket fløtekrem. (sommer)
Krydderpochert pære, Kraftkar: Krydderpochert pære med norsk blåmuggost (Kraftkar) og valnøtt.

Settes sammen til en flerretters middag — pris følger middagsnivået under. Vi anbefaler retter etter sesong og selskap.

Priser og betingelser

Åpne priser, alt inkludert

Alle priser er per kuvert og inkluderer råvarer, tilberedning hjemme hos dere, servering og rent kjøkken. Prisen står også ved hvert arrangement over.

Frokost & brunsjServert frokost- eller brunsjbord: 595,– per kuvert
Lunsj- og buffetmenyKoldtbord, lunsjtallerken eller grillbuffet: 795,– per kuvert
MiddagSesongens flerretters middag: 1890,– per kuvert

Servitør690,– per time
Vinsmaking til menyen550,– per person

Minimum 12 kuverter, eller en samlet minstepris på 10 000,– — maks 80 gjester. Mindre, intime selskaper (som middag for to) avtales mot minsteprisen.

Kjøring innenfor 20 km fra Oslo sentrum er inkludert. 20–50 km etter avtale.

Alle priser er inkl. 25 % mva og servering. Råvarer er inkludert i prisen.

Ønsker dere noe helt annet? Beskriv det i bookingforespørselen — menyen lages for dere.